寶林茶室食物中毒事件，今(31)日新增1例，累積至21例。臺北市長蔣萬安31日下午召開該案第四次記者會，說明最新調查及稽查進度。蔣萬安指出，目前外界關心醬料是否可能為汙染源的部分，衛生局均在第一時間向上向下進行溯源；此外，該局的食安專線有專人24小時接聽，如果民眾沒有撥通，只要有來電顯示，值班同仁都會回撥，請民眾放心。
蔣萬安表示，衛生局前天即刻啟動的全市大賣場及百貨的專案稽查，到目前總共稽查39家業者，16家有衛生環境的缺失，1家未投產品責任險，衛生局都要求即刻限期來補正、提供。另外，外界關心醬料包問題，衛生局都在第一時間，針對整個料理過程的相關食材、醬料、醬料包等，追溯上游供貨廠商，就進貨、儲存及各項環節稽查，來確保廠商一切都符合衛生安全的標準。
衛生局陳彥元說明，案例第13有去寶林饒河店飲食，後來發生腸胃炎的症狀，昨天以前，案13的抽血指數都是正常的，當下判斷是他有感染性的腸胃炎，所以送到新光醫院做觀察，但根據最新資料，衛福部王次長說案13的血液檢查並沒有看到米酵菌酸，所以此案例應跟寶林A13這個系列的案例可能不相關，可能只是一個感染性的腸胃炎，不過醫療團隊仍密切注意中。
至於目前在加護病房的4例，昨天有提到他們相對在肝指數上面有下降的跡象，他要澄清的就是當肝功能衰敗到某一個程度時，肝指數不是往上升，而是往下降，也就是還要看別的指標，包括阿摩尼亞等等這些指標，雖然肝指數是往下降的，但其實他的肝衰竭的程度反而更嚴重，因為他的肝等於整個都沒有功能了，所以沒有肝指數可以再增加了，而且因為沒有辦法代謝阿摩尼亞，所以病人整個情況是往下走，但是加護病房回報目前4例都是屬於持平，也就是情況不是非常樂觀，後續會再跟各位說明。陳彥元也提到案例3的狀況，目前在三軍總醫院的一般的病房裡面觀察，病人的相關肝指數監測指標是起起伏伏，不過還是應該是有機會朝樂觀的方向來發展。
陳彥元說明，之前不斷提及的風險食材，不外乎是所謂的粿仔條，這個從A13出來粿仔條或是說河粉，往上往下溯源找到新北的大粄城，它有供貨給臺北的某家店家，再由臺北的某家店家直接供貨到第一線的小吃店，這一部分都已經停止供貨，所以在粿仔條的部分，包括各個寶林的分店，都予以停業，或者是停止作業，民眾在臺北市要接觸到有風險的粿仔條，可能性是極低。
陳彥元進一步指出，衛生局也清查了這些可能的醬料，也是往上往下去溯源，昨天有提到有8家的業者，包括10項的製品，包括醬料跟澱粉，如涉及外縣市的部分，我們就移請外縣市衛生單位來協助辦理。目前在臺北市的有3家，總計4項，經過調查，其中的3家3項是外縣市，所以我們也請外縣市的衛生單位協助來處理；有1家1項是在本市，它是一個供應商，是從國外進口來的，所以會經過海關進到本市，我們會請中央在邊境控管上給予協助，我們衛生局也會追查它在臺北市還有哪些下游的廠商。他強調，這些醬料主要查核的重點會依據食品安全作業的標準，針對儲存、運輸、供貨以及在使用面上面的食品安全衛生標準進行查核
陳彥元也說明專案稽查進度，除了前天中午的A13之外，市府持續針對臺北站前店美食街、新光三越臺北站前店美食街以及誠品南西店美食街進行稽查，並發現一些衛生的缺失，包括砧板沒有放在對的位置、刀具不夠清潔、冰箱食物要覆蓋沒有覆蓋等等，統計出來目前有衛生環境缺失的有16家，都會要求他們限期內改善，如果在限期內沒有辦法改善的話，就會予以開罰，環境衛生部分可以罰6萬到2億元，如果行政資料不完備的話，可以罰3到300萬元左右。接下來會持續進行這樣的稽查，市府要提醒相關的業者，這一次的稽查是以最高、最嚴謹的態度來進行，因此業者應特別來盤整自己在食品衛生安全的流程，希望透過這樣的稽查，讓臺北市市民再度恢復對於這些飲食的信心。
陳彥元也特別提到有議員反映食安專線沒人接聽的問題，他澄清實際上衛生局24小時都有同仁在接聽電話，如果同仁稍微離開一下，只要有來電顯示，都會立刻回撥。像今日清晨3點16分時，專線的通話紀錄裡面有一個個通報的紀錄，不過這件沒有列在我們的個案中，只是一般食物中物通報，但同仁仍審慎的紀錄後，繼續完成後續的相關流程。他表示，值班的同仁真的很辛苦，請市民朋友多加體諒。
針對理賠的最新進度，法務局長連堂凱表示，明(1)日上午11點，法務局會邀請大食代跟新安東京來開會，因為新安東京的態度跟訊息都很混亂，所以新安東京這張保單到底會不會包含寶林的營業行為，仍以明日的會議內容為主。
連堂凱指出，外界擔心會不會有所謂的保險真空，這他可以跟大家講，不會有這種狀況，因為週四半夜市長就指示他，在週五一定要把遠東跟國泰產險的責任險涵蓋範圍有沒有包含到寶林的營業行為要確認好，安定受害者家屬的心情，所以遠東這張保單已經確認有涵蓋的範圍，他也跟各位報告過，這張保單的保額有數億元，應該可以覆蓋到這次損害的範圍，如果新安東京的這張保單也可以涵蓋到寶林，那整個保障的額度就會增加，只是在實務上而言，是會先啟動新安東京這張保單的理賠，那再來才是遠東可以再去cover如果不夠的地方。
連堂凱說，因為這兩張保單都是責任險，也就是還是要有待事實真相釐清，只要是在寶林A13的營業範圍內，應該負擔的賠償責任就會落入保單的保證範圍，但沒有辦法說立刻去啟動保險賠償的程序，因為一定是要待責任釐清後，不過大家不用擔心，不會有沒有錢賠償的問題。
對於此案受害者的後續協助，社會局長姚淑文說明每一個案件當中，都有一位律師和一位社工來提供相關服務，尤其是目前在加護病房以及住院的案主，會持續的不斷提供相關協助、慰問和聯繫。其中有一名是外籍人士，社會局也協助案主的父母親能夠從國外來到臺灣，這段期間所有的食宿和機票，社會局都會來支付，希望本於人道照顧，讓他的家庭成員也獲得相關的支持。姚淑文表示，目前先暫時以A13的91筆消費紀錄中有透過衛生局或醫院通報的案件，來持續提供相關的協助。
國內知名的毒物專家顏宗海教授，今日也再次與會，提供北市府相關作為的建議。顏宗海表示，這次是臺灣第一次遇到米酵菌酸引起的食物中毒，而且一來就那麼嚴重，他認為現在要儘速釐清的就是污染的來源在哪裡，不管是食材、醬料還有環境，都要檢驗，每個細節都不能放過。目前中央已拿到米酵菌酸標準品，它就可以針對餐廳的很多地方，不管是食材或是環境，還有一些都可以驗看看有沒有米酵菌酸，找出來源才知道說下一步應該要怎麼做，未來要怎麼防範。
顏宗海指出，米酵菌酸之所以會產生，是因為有一種特殊的細菌，很罕見的叫唐蒼蒲伯克氏菌，唐蒼蒲伯克氏菌在某些環境下，比如說溫暖22到33度，還有一些中性PH7.0的環境下，才產生米酵菌酸。但在實驗室要培養出這種很特殊的細菌，要有特殊的培養方式，所以未來他還是建議政府研議一個食材在環境當中能不能培養出這種很特殊的唐蒼蒲伯克氏菌，因為要有米酵菌酸污染源，一定要有那個細菌，將來就是說每個細節都不能放過，如果說可以在實驗室培養出那個細菌，然後或者說我們驗一下說那環境中有沒有米酵菌酸殘留在那邊，就可以釐清了，所以釐清這一點很重要，因為這次的食物中毒的案例真的很嚴重，在臺灣在醫療史上從來沒發生過，再加上米酵菌酸耐高溫，我們一般的烹飪或一般的加熱都沒有效，加上它的死亡率很高，而且在臨床上沒有很好解毒劑。未來的話，他認為臺北市會根據檢驗報告做滾動式調整，最重要的是大家共同來找出污染源，才知道下一步應該要怎麼做。
